麵醬

我愛吃麵食，主要指餃子及各種麵條。即食麵都好食，但不健康，所以少食。即食麵好食並不在其麵，而是在那包征服人味蕾的湯料。要想自己碗湯麵健康又好味，即係吃得放心又像吃湯料即食麵般好味，其實不難，只要自製麵醬便可以了。麵醬可以有唔同的味，友稱一次可製多點，預一星期的份量存放在雪櫃無問題，煮麵時加些蔬菜，然後加麵醬拌食。我昨天試整了，製作非常容易，製成後的麵醬香到不行！來不及煮麵，即時盛兩匙還溫熱的綿軟米飯拌來食，真的太好吃了。

製作如下︰

1. 肉碎炒乾水，加少許鹽

2. 冬菇粒炒乾水

3. 起油鍋，放薑蒜末出香後，放冬菇粒炒香，放肉碎繼續炒香

4. 加胡椒粉、白酒炒幾炒，然後加蠔油、沙茶醬、香辣豆瓣醬繼續炒

5. 加少少糖再炒，肉末上色吸醬香後加兌好的芡汁慢慢攪拌，芡汁一次不要加太多，慢慢加，直到芡汁與食材完全融合，香味濃郁，熄火。

芡汁︰用豆粉、醬油、浸冬菇的水調

又︰以上製作我完全跟足，除了蠔油轉魚露，沙茶醬轉XO醬，因為昨天雪櫃沒有蠔油及沙茶醬，還有就係因我喜辣，加芡汁前加了一匙辣椒碎。製成後見香濃好味又可短期存放，方便一星期內進食，所以今天特登去買了蠔油及沙茶醬，繼續整麵醬。

再整時我會加多些芡汁，製成真係醬那樣子。

補誌︰以下係剛煮好的麵醬，是次用沙茶醬，單用好味嚟形容是不夠的，哈哈~~